FSSC 22000 Version 5.1
เป็นการรวบรวมข้อมูลในหัวข้อที่มีการเพิ่มขึ้นจาก FSSC 22000 Version 5.0
.
📌 ข้อที่ 1.การจัดเก็บและการขนส่ง
ซึ่งจุดนี้จะครอบคลุมทุกประเภทของ Food Chain ซึ่งในข้อกำหนดที่เพิ่มเข้ามาถูกเขียนไว้ดังนี้ครับ
a) องค์กรต้องจัดตั้งดำเนินการและรักษาขั้นตอนและสต็อกที่ระบุระบบหมุนเวียนที่มีหลักการ FEFO ร่วมกับข้อกำหนด FIFO
b) นอกจาก ISO / TS 22002-1: 2009 ข้อ 16.2 แล้วองค์กรจะต้องระบุข้อกำหนดในสถานที่ที่กำหนดเวลาและอุณหภูมิการจัดเก็บหลังการฆ่าที่สัมพันธ์กับการแช่เย็นหรือแช่แข็งของผลิตภัณฑ์
.
📌ข้อที่ 2.การควบคุมอันตราย
และมาตรการในการป้องกันการปนเปื้อน (Category C & I)
a) สำหรับ Category I ข้อกำหนดเพิ่มเติมต่อไปนี้
ใช้กับ ISO 22000: 2018 ข้อ 8.5.1.3:
• องค์กรต้องมีการเขียนระบุไว้บนกล่องหรือฉลาก
ในกรณีที่บรรจุภัณฑ์ใช้หรือให้ผลเชิงหน้าที่ต่ออาหาร
(เช่นการยืดอายุการเก็บรักษา)
b) สำหรับ Category C, I ประเภทอาหาร
ข้อกำหนดต่อไปนี้ใช้เพิ่มเติมจาก
ISO / TS 22002-1: 2009 ข้อ 10.1:
• องค์กร ต้อง ระบุข้อกำหนดสำหรับกระบวนการตรวจสอบ
ที่ให้แน่ใจว่า … ขั้นตอนในการชำแหละ และการคัดแยกเครื่องในสัตว์ มีความเหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์
(เช่น การตรวจสอบสภาพเครื่องในไก่โดยผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมจากกรมปศุสัตว์)
.
📌 ข้อที่ 3.กำหนดการทวนสอบ PRPs
สำหรับ Food Chain ประเภท C, D, G, I และ K ข้อกำหนดเพิ่มเติมต่อไปนี้ใช้กับ ISO22000:2018 ข้อ 8.8.1:
องค์กร ต้อง จัดทำ ดำเนินการ และรักษา แผน ….
การตรวจสอบ PRP สถานที่ (ภายใน และภายนอก) เช่น สภาพแวดล้อมการผลิต และอุปกรณ์การผลิตได้รับการบำรุงรักษาให้เหมาะสม
เงื่อนไขเพื่อความปลอดภัยของอาหาร การกำหนดความถี่การตรวจ PRP ขึ้นอยู่กับความเสี่ยง
ต้อง กำหนดเกณฑ์การสุ่มตัวอย่าง และ
ต้อง เชื่อมโยงกับข้อกำหนดทางเทคนิคที่เกี่ยวข้อง
.
📌ข้อที่ 4. การพัฒนาผลิตภัณฑ์ (Category C, D, E, F, I &K)
ขั้นตอนการออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์จะต้องกำหนดดำเนินการและบำรุงรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่และการเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์หรือกระบวนการผลิตเพื่อให้มั่นใจว่าปลอดภัยและถูกกฎหมายผลิตสินค้า ซึ่งจะรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:
a) การประเมินผลกระทบของการเปลี่ยนแปลง FSMS โดยคำนึงถึงอาหารใหม่ ๆ อันตรายด้านความปลอดภัย
(รวมถึงสารก่อภูมิแพ้) และปรับปรุงการวิเคราะห์อันตรายให้สอดคล้องกัน
b) การพิจารณาผลกระทบต่อขั้นตอนกระบวนการสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่และผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และกระบวนการต่างๆ
c) ความต้องการทรัพยากรและการฝึกอบรม
d) ข้อกำหนดด้านอุปกรณ์และการบำรุงรักษา
e) จำเป็นต้องดำเนินการทดลองผลิตและอายุการเก็บรักษาเพื่อตรวจสอบความถูกต้องของสูตรผลิตภัณฑ์และกระบวนการสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและตรงตามความต้องการของลูกค้า
.
📌ข้อที่ 5 .สถานะของสุขภาพของพนักงาน
นอกจาก ISO / TS 22002-6 ข้อ 4.10.1
🔹องค์กรต้องมีขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่า สุขภาพของบุคลากรไม่มีผลเสียต่อการดำเนินการผลิตอาหารสัตว์ ภายใต้ข้อ จำกัด ทางกฎหมายในประเทศที่ปฏิบัติงาน
🔹พนักงานจะต้องได้รับการรักษาพยาบาล การตรวจคัดกรองก่อนการจ้างงานในการดำเนินการสัมผัสกับอาหารสัตว์ เว้นแต่จะมีเอกสารในการวิเคราะห์อันตรายหรือทางการแพทย์การประเมินบ่งชี้เป็นอย่างอื่น
🔹ต้องมีการตรวจสุขภาพเพิ่มเติมตามที่ได้รับอนุญาต ดำเนินการตามที่กำหนดและตามช่วงเวลาที่กำหนดโดยองค์กร
.
📌ข้อที่ 6
คือการรับรองแบบ Multi-Site (FOOD CHAIN CATEGORY A, E, FI & G)
2.5.15.1 – หน่วยงานกลาง
a) การจัดการของหน่วยงานกลางต้องดูแลให้มีทรัพยากรเพียงพอ
มีอยู่และมีการกำหนดบทบาทความรับผิดชอบและข้อกำหนดไว้อย่างชัดเจน
ผู้บริหารผู้ตรวจสอบภายในบุคลากรด้านเทคนิคที่ตรวจสอบการตรวจสอบภายในและอื่น ๆ บุคลากรสำคัญที่เกี่ยวข้องกับ FSMS
.
2.5.15.2 – ข้อกำหนดการตรวจสอบภายใน
🔹a) ขั้นตอนและโปรแกรมการตรวจสอบภายในจะถูกกำหนดโดยหน่วยงานกลางครอบคลุมระบบการจัดการฟังก์ชันส่วนกลางและไซต์ทั้งหมด ผู้ตรวจสอบภายในจะต้องเป็นอิสระจากพื้นที่ที่ตรวจสอบและได้รับมอบหมายจากหน้าที่ส่วนกลางตรวจสอบความเป็นกลางในระดับไซต์งาน
🔹b) ระบบการจัดการการทำงานแบบรวมศูนย์และทุกไซต์ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างน้อย เป็นประจำทุกปีหรือบ่อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับการประเมินความเสี่ยง
🔹c) Internal auditors ต้องมีคุณสมบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้เป็นอย่างน้อย
และจะต้องได้รับการประเมินโดย CB เป็นส่วนหนึ่งของการตรวจสอบทุกปี:
✔️ประสบการณ์การทำงาน:
ประสบการณ์การทำงานเต็มเวลา 2 ปีในอุตสาหกรรมอาหารรวมทั้งอย่างน้อย 1 ปีในองค์กร.
✔️การศึกษา:
สำเร็จการศึกษาระดับอุดมศึกษาหรือในกรณีที่ไม่มีหลักสูตรที่เป็นทางการ มีประสบการณ์ทำงานอย่างน้อย 5 ปีในการผลิตอาหารหรือการผลิตการขนส่งและพื้นที่จัดเก็บการขายปลีกการตรวจสอบหรือการบังคับใช้
✔️การฝึกอบรม:
สำหรับการตรวจสอบภายใน FSSC 22000 ผู้ตรวจสอบหลักจะต้องดำเนินการเรียบร้อยแล้ว
หลักสูตร FSMS, QMS หรือ FSSC 22000 Lead Auditor เป็นเวลา 40 ชั่วโมง
